2018年2月18日日曜日

こだわりの仕事

料理、好きです。というか美味しいものが好きです。

日本にいるときはほとんど毎日和食。

かと言って海外に出たら、その国の食事で全然困りません。食事は風土だと思うので、その国ではその国の食事が一番美味しい。


また、基本は日本酒派なので、日本酒には美味しい和食。
(余談ですが私は焼肉ほとんど食べません、肉がそんなに好きじゃないのもありますが、焼肉に合うお酒はビールなせいもあるかと...アルコールはなんでも飲みますがビールの位置は結構低いのです)


和食の決め手はなんといっても出汁、醤油、味醂。

これ等が美味しくないとどれも美味しくなりません。
逆にこれ等が美味しければ何を作っても美味しい。


出汁は私はほとんど昆布と鰹節です。
昆布は羅臼昆布と決めています。濃厚な感じが好き。
(味噌はまるや八丁の大豆と塩のみで作られた昔ながらの八丁味噌が好きなので、羅臼くらいの力強さがぴったり来るのです)



鰹節は未だ決定打がおらず、模索中。


醤油は、料理研究家の辰巳芳子さんが勧めていた紫大尽がぴったりハマり、大久保醸造店の「紫大尽」。

そして、味醂は仕事で行く碧南市の酒屋さんで偶然みつけた、小笠原味醂の「みねたから」を使っています。



ところが、その酒屋さんでは半年くらいみねたからがおいてない。
困ったと思っていたのですが、よく考えてみれば碧南市内で作っているのだから直接買いに行けばいいのだということに気がついた私。

先日碧南へ仕事に出向いた際に小笠原味醂さんへ伺っていました。
すると、酒屋さんでは売っていない「一子相傅」という味醂がありました。

なんでも、「みねたから」は3年、「一子相傅」は4年熟成らしい。

透明度がちがいますよね
飲み比べると味が全然違う。
「一子相傅」美味しい。


両方買って来ました。

また、大将?が岡崎市出身で隣の学区ということで話が盛り上がり、醤油は長野県の「紫大尽」というのを愛用している〜と伝えたら、な、なんとその大久保醸造店から味醂を送ってくれと連絡が入り送ったとのお話。

やはり、「みねたから」と「紫大尽」は相性が良いというか、好みが合うということなのか偶然に驚きました。

醤油、色薄いのわかりますよね?でも旨味はすごい


多分、マニア?な人が買うであろう決して大きくない(こだわると大きくはできない)作業を続ける人たち。
私はこういうこだわる仕事を愛し、使い続ける。


自分の仕事もそうでありたい。
こだわって、こだわり抜いて真摯に向かい合いたい。

と調味料を手にしながら考えました。








2018年2月12日月曜日

山仕事

農業(野菜)は大変だと思います。
野菜は私たちが扱う植物よりサイクルが短いからです。
庭作りは年単位です。

そして、山仕事も。



私が作業している山から下の田んぼを見た景色 奥の山は真竹が繁茂



わたしには大切にしている山があります。
とは言っても私の山ではありませんが…

子供の頃から親しんでいる岡崎北部の山。
父が生まれ育った場所です
私がこの仕事についたのも山で過ごした時間がとても関係していると思います。
杉などの植林はほとんどされず昔の里山の雰囲気が残る山です。

父が子供の頃は狐、たぬき、野うさぎなどはよく見たけれど、イノシシや猿は殆ど見なかったそうです。
しかし、もっと山深い場所での植林が放置され、食べ物を求めてイノシシたちが里山に降りてくる事に。
その結果、畑や田んぼは電気柵で囲われました。

今まで気が付かなかった美しい種 春に何だか確認しましょう
電気柵はイノシシには有効ですが、猿には関係ありません。
何度も猿がぴょんっと柵を越えるのを目撃しました。


野菜を作っても猿に食べられるなら意味はないと言って父は私に野菜畑に植木を植えれば良いと言ったのが数年前。
それと同時に私の山仕事も始まりました。

植林されていないとはいえ、昔は薪にしたり、シイタケの原木にするために手入れされていたナラ類は巨木に。
竹類も自由に至る所に侵食しています。

これらを切って、昔の優しい山に戻したい。
このあたりは常緑樹より落葉樹のが多く松も黒松ではなく赤松です(赤松は寒い場所に育ちます)

一昨年、ナラを切ったお陰でシダも繁茂 やはり美しい


思うのは簡単ですが実行は大変です
思いついた時、時間のある時では山仕事はなりまちません。
季節ごとにやるべきことが決まっています。

芯にはクワガタの幼虫がいました(残念ながら天国に行った後でしたが)



春から晩秋まで年3,4回の草刈り。
マメにやらないと後で辛い思いをするのは自分。

冬場は落葉樹の葉が落ちて、竹も(タケノコで取るのが一番ですがすでに大きくなっているのは伐採)水を上げていないので手入れ時期。
今年はクヌギとアベマキを切り倒しました。
太い部分は薪に、細い部分はシイタケ原木に。
昨年、思い切って導入した薪割り機、大活躍

春には株立となるべく新しい芽が吹くのを待ちましょう。





これらの種類を切ることによって地面に陽が入るようになります。
そうなれば、ミツバツツジ、ウツギ、ムラサキシキブ、アセビなど庭では低木と呼ばれる種類の樹木たちが育ち、花を咲かせてくれるようになります。

去年の春は手入れを初めてから一番これらの木々が美しく咲いてくれました。


今の時期を逃すともう一年待たないと行けない作業。
大変ですが春が来るのと競争しながら楽しみます














2018年1月28日日曜日

イギリス暖炉の正しい使い方

毎日異常な程の寒さが続いていますね
先日の雪の日の朝、我が家の室温1度!でした.....
最低記録更新。


その日はいくら頑張っても暖炉部屋の室温も20度に届きませんでした
この暖炉なのですが、古いイギリス製です
火を炊く部分がとても小さく日本で見るような薪ストーブと比べるとその部分は半分以下でしょうか?
今は亡きみーさんと今も元気な墨ちゃん


イギリスの古道具屋で見つけてその美しさに惹かれて買ったきたのは良いけれど薪の燃やす部分があまりにも小さいのですぐ火がなくなってしまいます。

考えること数年。
B&Bに泊まったときにこの暖炉を模した電気ヒーターを見つめていて気がついたのです。
その電気ヒーターには偽物の燃えている木ではなく偽物コークスが入っています。

日本みたいに木が沢山生えていないイギリスではコークス(石炭)をこの暖炉で燃やしていたのだ。
だから広い燃やし口はいらないのだと。

理屈がわかって私はコークスを購入。
でもコークスは売り文句が「火付は悪いが火力は抜群」
本当にその通りです
少しの木を燃やしたくらいではコークスには火がつきません。

難しいものだと思うことまた数年。(こう考えると私って意外と気が長い?)
先日、全てがクリアになりました。


実は1月12日からアイルランドに行っていました。
JALのマイレージの失効が迫っていたからです。
今回は茅葺きの家を一週間借りました。
アイルランドは小さな国なので一箇所に泊まって日帰りで色んな場所に行けることと家を借りたほうがホテルに泊まるよりずっと安いのが理由です。
High Nelly Cottage

茅葺きの家(High Nelly Cottageという名前でした)にはビクトリアンレンジというタイプの古い暖房兼調理機器がメイン暖房で真ん中におりました。

昔の家なので扉がとても低い 真っすぐ立っては入れません
とりあえず、家を確認して隣のパブへGO!
借りられる茅葺きの家は結構あったのですが、ここは隣がパブということが決定打になりました。

しかし、誰もいません。
呼ぶと中から店主らしきおじさんが、出てきておもむろに私の家にあるのと同じタイプの暖炉に火を付けました。

パブのおじさん とても人懐っこいチャーミングなひとでした
最初は木の木っ端にマッチ一本。
火が起きたところでピートを乗せます。
ピートに勢い良く火が移ったところでコークスをザザーっとたっぷり上にかけました。

すると火は強くなりとてつもない高温になったのです。

これだったのか.....

一階はキッチン、リビンダイニングとシャワー、トイレのみ

なるほど、スーパーでもホームセンターでも木っ端、ピート、コークスが売っていました。
私もハイネリーコテージのビクトリアンレンジさんにはこの方法を使いました。
それで実感したのですが、木を燃やすだけでは温度が上がらずやかんの湯は沸騰しません。
コークスを投入して初めてやかんから蒸気が出ます。
そのくらい温度が違います。
ビクトリアンレンジと洗濯干し中、この物干し竿?もイギリス、アイルランド名物?長い紐で上げさり下げたりできます

イギリスよりずっと田舎のアイルランド。
イギリスでは古い暖炉はほとんど使われていませんがアイルランドではまだまだ現役で色んな場所で活躍していました。
山盛りのピート輸送中に遭遇

暖炉を設置して8年。
やっと、やっと本当の使い方がわかった私でした。


そして、隣のパブは食事がなく(イギリスやアイルランドでは食事はパブでするのが正解です)
結局初日しか行きませんでした(また来てねと言われたのにごめんなさい)





2018年1月2日火曜日

あけましておめでとうございます

2018年


あけましておめでとうございます



この数年、新年の目標をたてることはしていませんでした。
(大抵、挫折するので....)


今年は久々に立ててみました

実現できるといいなあと思います



目標は乗馬。


私は子供の頃からずうっと馬が好きで(競馬はしたことありませんが)小さなときからの夢が馬と生活すること。


馬を持つのは無理ですが、馬に乗れるようになりたいという気持ちはずっと変わりません。

今まで忙しいだのと諦めてきましたが、今年は50歳になる私。
やりたいことはやろう。


どうぞ宜しくお願いします



2017年12月11日月曜日

剪定 

毎年、11,12月は剪定作業がメインになります

色々な色? 黄色が入ったほうが好きです
剪定のことは私は手入れと言いますが、本当に手入れ。


作らせていただいた庭。
そうでない庭。


年に何回も入る庭もあれば年一回の庭もあります。

年一回のお宅はその家の方との再開もまた楽しいものです


そこで思うこと。

管理は本当に大事です
どんな木を植えるかも大事ですが、その後の手入れ次第で植えた木が本当によくなるのかどうかは手入れ1つにかかっています。


手入れ前

当たり前の話ですが植物はずべて生きています。
大きくなったから、とりあえず、切る。
ではよくなりません。
変なところで切ればそのように伸びていきます

植物は一年単位でサイクルがあります。
そのサイクルを考えながら今年はここを切って、来年はこの部分を....と私たちは考えて手入れをしていきます。
当然ですが何も考えずに切っているわけではありません。

手入れ後 管理を始めて4年目 落ち着いてきました
自分で植えることはありませんが松の手入れ好きです
お家の人が切ると、今の時点でここが邪魔だから切ったということがあります。

それでは後々、人間も植物も困ります。

これからのことを考えて手を入れなくては植物が可哀想です。
植物が健やかに成長し、その家で邪魔者にならないように手助けをしていくのです。



私は高所恐怖症で高いビルや展望台なんて一生行かなくて良いのですが、木に登るのは平気です。
木に登って手入れをしていると不思議な安心感があります。
まあ、人が登れるくらいの木なわけですから大きくて太いせいもあるのですが、なんか安心する。
木々たちの気をもらうのかもしれません。


こんな紅葉も京都に行かなくても見られます
庭を作ることもワクワクするけれど、手入れでそこの木々たちが心地よさげに成長していくのを見て、体感できるのもワクワクします。


年末は手入れでワクワクを感じながら過ごしています。

余談ですが、今年は予報通り寒くなると思います
カマキリの卵が例年より高いところに産み付けられているからです
さて、当たるでしょうか?










2017年11月30日木曜日

あわわ

今月が終わってしまいます…

10月の長雨のせいか、ものすごくバタバタしてブログのアップ目標月3回どころか、出来ずに終わりそうでした。

11月中にお願いしますね〜と言われていた仕事も完了出来ずに12月へ…

ご迷惑をおかけして皆様、本当にすみません!
(仕事はご依頼順です)

昨日、11月中での依頼に滑り込みで剪定のご連絡をしたM子さまから、ブログも更新されてないから病気かと思っていました。と言われてブログ更新出来てないことに気がついた次第。

書きたい事は結構あるのですが、時間がない。
(寝る時間は確保してます。)
ツイッターとかと違い(知りませんが)パパっとは書けません。

現場はぎゅーぎゅーですが、紅葉も楽しみ、手入れを楽しみ、新しい発見をしながら12月を迎えます。




紅葉もよいけれど、こんな晩秋も好きです

2017年10月22日日曜日

台風と蜂の巣 自然との対話?

台風が来そうです

21号が来ると、このあたりでは今年2回めの上陸となります。

非常に大きな台風なので来てほしくはないですが、やっぱりかという気持ちもしています。

というのも、今年の蜂の巣は場所が通常と違ったからです。
私達の仕事は夏の間は日常的に蜂の巣に遭遇します。

以前にも書きましたが、アシナガバチはこちらが巣を刺激しない限り襲ってはきません。
なので、蜂の巣を見つけても触らないことが蜂にさされない最高の方法です。

剪定などで現場に伺うと蜂が巣を作りそうな場所では目視はもちろん、生け垣など中が見えない場合はホウキなどで確かめます。

今年はいつも巣がある場所でほとんど蜂の巣を見かませんでした。
蜂の巣が下のあたりに作られると台風が来ると言われていますが、今年は下に作るというより、とにかく変な感じでした。


うまく表現できないのですがなんか、おかしいって感じ。


それを感じたのは私だけではなく他の何人に聞いてみましたが、みんな「なんか、変」
と言っていました。



何年かの時を経た点と点が繋がったサンダルソープ ものすごく良い香り



毎年、毎年蜂の巣を観察していて、わかることだと思います。

ただ、わかるからといって何かできるわけではないのですが......。


自然との対話?

大事なことですね